PAPAS ARRUGADAS

 Pommes de terre fripées
Accompagnées de la sauce mojo verde et de la sauce mojo rojo

1 Kg de pommes de terre canariennes
(sinon des petites pommes de terre à peau très fine)

250 g de sel

1 litre d'eau

Faire cuire les pommes de terre bien lavées, non épluchées, dans l'eau salée.

 Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant 20 minutes (les pommes de terre doivent flotter).

Après 20 minutes de cuisson, les égoutter puis les remettre dans la casserole sans aucun ingrédient, ni matière grasse et les laisser un moment sur le feu en les faisant sauter pour qu'elles sèchent, blanchissent et se couvrent d'une pellicule de sel.

Les servir immédiatement et les déguster avec la peau accompagnés des sauces canariennes

L'intérieur des pommes de terre ne sont absolument pas salées, tout est dans la peau...

Un régal !!!