Bonjour,

10 jours pour se faire un bout de pain naturel, c'est beau, c'est bio, mais pas très pratique.
Moi j'ai une machine à pain, et en 1h30 sur le bateau ou à la maison, j'ai une miche de 500g moins salée que le pain du
commerce.
Un inconvénient majeur. c'est tellement bon qu'a 2 il ne fait pas la journée.

Luc

www.belledelune.com

Ce qui est important dans l'article de l'ancêtre, c'est que le nom de "pain au levain" donné par les boulangers pour faire appâter
le chaland n'est qu'une vaste fumisterie. Croyez vous que le moindre boulanger ferait ce que nous a décrit A Chassin? 10 jours
pour faire du pain? Certainement pas! Il prenne un peu de la pâte qu'ils avaient fait lever avec de la levure et la garde pour le
lendemain. Elle sert de levain. Mais c'est de la levure qui s'y développe.

En fait c'est mieux ainsi. Le levain (le vrai, celui d'A Chassin) fermente grâce aux levures (et aux bactéries) contenues dans l'air.
Celles-ci ne sont pas sélectionnées pour être les plus efficaces, mais aussi pour être les moins pathogènes. Au contraire, la
levure de boulanger est un produit de haute qualité, non seulement pour son efficacité, mais aussi pour sa grande pureté et son
absence totale de bactéries. Alors, le levain, je crois surout que c'est pour éviter d'avoir à faire de la galette quand on n'a pas
de levure.