C 'est super utile pour un prix dérisoire . Cela permet  d allonger considérablement la durée de vie ( x5 ) des viandes, poissons, salaisons  et plat cuisinés avec le frigo du bord ( bien géré via un stockage intégral en boites tupperware remplissannt 90% du volume du frigo, et avec un évaporateur dégivré et asséché au torchon tt les 2 jours ) ,  sans avoir a investir dans un onéreux congélateur

Mes viandes fraiches tiennent 3 semaines, les viandes cuisinées avec une ébullition ( tagine, curry ,  bourguignon , ..)  4 semaines et les salaisons plusieurs mois .  Je viens de manger un jambon fumé tranché que j'avais acheté en juillet et qui a fait un AR Grece ( les salaisons y sont méconnues et médiocres car d'importation tres bas de gamme)  ,  il était encore excellent début février

Ca permet de faire les courses dans les ports bien approvisionnés pour quasiment un mois de navigation

La gestion du frigo est primordiale.  Le " tout en boite" avec nettoyage de l'évaporateur tres souvent ( un conseill de Tillikum Martinique) est d'une grande efficacité pour maintenir une température basse avec un minium de consommation .  Et pour les incondtionnels des glacons , le bac alu a plaquer contre l'évaporateur ( malheureusement plus fabriqué par Kok ) est simple , économique et  d'une efficacité rare

Pour en revenir a la machine a mettre sous vide il y a plein de modele de petite taille de 60 à 90€  qui font parfaitement l affaire  

Avant chaque départ en croisière, j'embarque l'avitaillement complet pour un mois et demi, en mettant tout sous vide, y compris des poulets rotis, des pommes de terre rissollèes, des soupes et bien sûr, des légumes cuits. La seule précaution à prendre, c'est pour le porc cru. En général, il faut le consommer dans les quinze jours, au delà on peut avoir des surprises. Par contre, aucun problème pour du porc cuit et plus généralement la charcuterie : jambon, saucisses, andouille, andouillette, terrine, .... Quant aux salaisons, c'est plusieurs mois. Penser, aussi, à la morue salée. C'est bon et ça se conserve, au frais, très longtemps. La seule limite est, bien sûr, le volume du frigo.

LoloFly et MymiFly a écrit :
Est-ce que vous avez déjà essayé de mettre sous-vide des légumes et/ou des fruits et si oui les avez-vous cuits à la vapeur avant?
Avez-vous une marque de machine à me donner?
Merci pour votre réponse!

 Fruits et légumes marchent aussi . Le principe est qu'il n'y a plus d'air et donc d'oxygence ce qui limite considérablement le développement des bactéries.
Si en plus tu fait subir une cuisson avec ébullition ( pour les viandes sensible comme le porc tu les cuisinne), que tu conditionne vite apres , avec des mains propres ( passées au gel alcolique ) et que tu met ca dans un frigo bien maintenu a 3/4°C, c'est tres tres efficace et sans risque pour une conservation sur 30 jours

Pour les fruits de saison dont les chairs sont sujettes a oxydation rapide ( abricot, prune, avocat , .. )  je les prépare rapidement ( dénoyautage et pellage ) et je les met sous vide,  puis les congèle. Je peut te dire que mon épouse  fait des tartes aux mirabelles en plein hiver (  la saison des mirabelles dure 15 jours fin Aout ) où tu pense manger des fruits cueillis sur l arbre la veille !

J'ai acheté une marque italienne  en promo ,   2 machines Domo 316L 130W a 70€ piece, une pour la maison,  une pour le bateau. C 'est un petit modele de 30cm de large qui se range dans un tiroir. 

 Bonjour à tous

Mettre sous vide.... pratique mais ce n'est pas la solution absolue.

• Le vide évitera l'oxydation des aliments
• le vide s'il est bon protégera très légèrement des germes aérobies. Il n'aura aucune influence sur les anaérobies

Ce qui protègera vos aliments et avant tout, c'est l'action du froid. 0/+2, et vous serez tranquilles quelques temps
Par ailleurs, et sur les viandes, pensez qu'un longue maturation si elle participe à l'attendrissement, provoque aussi une perte de goût liée à sa dénaturation physico chimique. faire rassir une viande, c'est contrôler la décomposition d'un cadavre... si, si...
Bon appétit, et si vous pouvez, vive les produit frais, ou... surgelés s'ils l'ont été dans les règles de l'art, et conservés parfaitement

Michel

NB sur les viandes de boeuf sous vide.En ouvrant un sachet, vous trouverez  à la viande une couleur brune, normale, liée à l'anaérobie. Pensez à la laisser respirer une demi heure, et elle retrouvera sa couleur rouge originelle

 J'ai longtemps utilisé la machine sous vide de restaurants équipés et rencontrés lors de mes voyages.

NB sur les viandes de boeuf sous vide.En ouvrant un sachet, vous trouverez  à la viande une couleur brune, normale, liée à l'anaérobie. Pensez à la laisser respirer une demi heure, et elle retrouvera sa couleur rouge originelle

Une demi heure à l'air, pour la viande une fois déballée, est un minimum et puis ça dépend, aussi, de la race. Une race rustique, type Salers, Aubrac ou même Parthenaise, mettra plus de temps à reprendre sa couleur et son goût qu'une limousine ou une blonde d'Aquitaine. Après, tout dépend, aussi, de la température extérieure. S'il fait 35 degrés voire plus, effectivement, une demi heure, trois quart d'heure maximum à l'air libre, seront adaptés. Dans ce cas, on peut la déballer deux heures avant et la laiser plus d'une heure, dans un plat, au frigo. S'il fait 25 degrés, ou moins, deux heures à l'air libre, c'est parfait. Bon appétit ! 

 Peut-on utiliser n'importe que "sac plastique" pour contenir les aliments et subir une fermeture par soudure ?
Ou faut-il acheter des sacs ad hoc ? A quel prix ?
yves 

Nous avions acheté une 1/2 meule de parmesan en Sardaigne, débité en 6-8 gros morceaux. Six mois plus tard, aux Caraïbes, nous en avions encore en fond de cale, conservé impeccablement sous vide, hors frigo à fond de calle avec les bouteilles.

http://sailingsalamander.blogspot.com/

Yörük a écrit :
 Bonjour à tous

Mettre sous vide.... pratique mais ce n'est pas la solution absolue.

• Le vide évitera l'oxydation des aliments
• le vide s'il est bon protégera très légèrement des germes aérobies. Il n'aura aucune influence sur les anaérobies

Ce qui protègera vos aliments et avant tout, c'est l'action du froid. 0/+2, et vous serez tranquilles quelques temps
Par ailleurs, et sur les viandes, pensez qu'un longue maturation si elle participe à l'attendrissement, provoque aussi une perte de goût liée à sa dénaturation physico chimique. faire rassir une viande, c'est contrôler la décomposition d'un cadavre... si, si...
Bon appétit, et si vous pouvez, vive les produit frais, ou... surgelés s'ils l'ont été dans les règles de l'art, et conservés parfaitement

Michel

NB sur les viandes de boeuf sous vide.En ouvrant un sachet, vous trouverez  à la viande une couleur brune, normale, liée à l'anaérobie. Pensez à la laisser respirer une demi heure, et elle retrouvera sa couleur rouge originelle

 Mettre sous vide avec un minimum de savoir faire, cela donne de tres bons résutats pour des durées de conservation de l'ordre du mois

1/ Ne pas rajouter de bactéries lors la mise sous vide donc lavage des mains  et/ou  passage au gel désinfectant ( le gel est plus efficace que le lavage des mains au simple savon) . La grande majorité des contaminations sont manu-portées , à l hopital comme à la cuisine

2/ Si l'on veut conserver plus de 15 jours  des produits à risque ( viande et poisson), la solution est de les cuisiner en les faisant passer a plus de 80° ( voir mieux bouillir dans des tagines, bourguignons, currys, ... ) . En les cuisant a coeur on tue la quasi totalité des bactéries pathogènes.
Pour s'en convaincre il suffit de regarder là "

Ensuite on conditionne sans laisser refroidir dans des sachets épais , que l'on met au frigo apres scellement en poussant le frigo pour un refroidissement rapide

J 'évite par contre les viandes hachées, les boulettes, ... et je prends de grosses pieces de viande ( non découpées en tranche ) pour les conserver crues sous vide.

3/ Le maintien à basse température des aliments entre 0 et 5°C dans le frigo est facilement obtenu,  même dans nos médiocres frigo marins par une mise en boite plastique de toutes les réserves .  Le frigo doit être quasi plein de boites "tupperware" , même si elles sont vides
Ainsi on limite considérablement les pertes thermiques lors de l'ouverture de la porte du frigo. Le peu d'air qui s'est réchauffé entre les boites est rapidement rabaissé en température.

Personnelement j'utilise des boites plastiques toutes identiques mais avec des couvercles de couleurs différentes 
Une couleur par type d aliment : viandes, salaisons, poissons, laitages, légumes, fruits, plats cusinées 
Du coup à l ouverture du frigo je sais en 5 secondes où est ce que je cherche

Enfin j'essuie une fois par jour l'évaporateur pour éviter toute création de givre ( conseil tillikum).

Moyennant ces quelques règles tres simples, mes courses tiennent un mois sans problème en plein été en Grece et sans congélateur

 Merci à tous de ces précieux conseils.
Quelqu'un a des noms marques, références de machine ?
Et au sujet des sacs, comme le demandait "Lacurieuse", quel type, ou en trouver, faut-il faire provision de cet accessoire ou en trouve-t'on (presque) partout ?

Perso, j'ai un (très) vieux "Soud'Sac" en 220V qui doit avoir près de 25 ans mais il ne fait pas de mise à vide, chose que je fais de façon manuelle, mais à la maison, ce n'est pas à bord !

Mieux vaut utiliser les sacs préconisés par le fabriquant, le film doit être assez épais pour plus de sécurité. Il y a de trés nombreuses marques sur les sites internet où chez les vendeurs d'électroménager.
Ma machine est sur le bateau, que je vais rejoindre sous peu, je n'ai plus sa marque en tête, elle un peu volumineuse (env. 35 x 30 x 10 cm) et fonctionne à merveille.
Kpicris