Perso, je mets 3 verres d'eau à feu très doux et avec couvercle. Pour le sel selon les gouts, il suffit de couper l'eau
douce (économie) avec de l'eau de mer. 20 minutes et c'est parfait avec du basmati. Par contre, je fais revenir avec une
cuillère d'huile d'olive et un bout de beurre.
Avec du riz tout venant, on aura peut-être intérêt à le laisser tremper dans de l'eau douce une bonne heure et à le rincer
une fois pour virer l'amidon.
C'est aussi comme ça que je le fais, sauf qu'avant de mettre le riz, je fais revenir un oignon dans l'huile d'olive. Et avec l'eau de cuisson, si vous rajoutez la
moitié d'un "bouillon-cube", c'est encore mieux. Attention, dans ce cas là, il ne faut pas saler l'eau.
Bon ap'.
On peut faire aussi le pilaf à la cocotte minute, 7 mn après l'avoir fait revenir comme dit plus haut. C'est encore plus
efficace que de réduire l'eau pour économiser le gaz.
On peut ajouter au riz une poignée de cheveux d'ange (vermicelle) à blondir avant de mettre l'eau (et un bouillon de poule
dégraissé en diminuant le sel). La fin de cuisson peut se faire feu éteint avec un torchon propre intercalé entre la
casserole et le couvercle (un peu comme si on voulait rendre étanhce le couvercle).
Bon appétit
je tiens la recette de mon père qui venait de la-bas (Viet-Nam):
-moitié eau, moitié riz (long bien sur),
-récipient avec couvercle lourd genre cocotte,
-feu vif jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir du couvercle,
-puis feu doux ,toujours couvert, jusqu'à gout personnel.
au total environ 5+15=20'
Une astuce de plus pour réduire la quantité d'eau :
1 verre de riz pour 1 verre d'eau mais cuire avec un couvercle.
Attention à ne pas mettre le feu trop fort sinon ça déborde... c'est aussi économique en gaz.
@+
Ce mode de préparation/cuisson à un nom:
"Riz à la pilaf"
il existe aussi le classique "riz à la créole"...
Quelques gouttes de jus de citron dans l'eau de cuisson, en faisant coaguler l'amidon, donnent un riz plus ferme, mieux
détaché, plus blanc.
Le riz capte les saveurs d'oû l'interêt de parfumer le liquide de cuisson.
Pour les recettes sucrées, ne pas sucrer le lait avant la fin da la cuisson, le sucre empèchant le riz de gonfler
convenablement.
Perso, je mets 3 verres d'eau à feu très doux et avec couvercle. Pour le sel selon les gouts, il suffit de couper l'eau
douce (économie) avec de l'eau de mer. 20 minutes et c'est parfait avec du basmati. Par contre, je fais revenir avec une
cuillère d'huile d'olive et un bout de beurre.
Avec du riz tout venant, on aura peut-être intérêt à le laisser tremper dans de l'eau douce une bonne heure et à le rincer
une fois pour virer l'amidon.
C'est aussi comme ça que je le fais, sauf qu'avant de mettre le riz, je fais revenir un oignon dans l'huile d'olive. Et avec l'eau de cuisson, si vous rajoutez la
moitié d'un "bouillon-cube", c'est encore mieux. Attention, dans ce cas là, il ne faut pas saler l'eau.
Bon ap'.
On peut faire aussi le pilaf à la cocotte minute, 7 mn après l'avoir fait revenir comme dit plus haut. C'est encore plus
efficace que de réduire l'eau pour économiser le gaz.
On peut ajouter au riz une poignée de cheveux d'ange (vermicelle) à blondir avant de mettre l'eau (et un bouillon de poule
dégraissé en diminuant le sel). La fin de cuisson peut se faire feu éteint avec un torchon propre intercalé entre la
casserole et le couvercle (un peu comme si on voulait rendre étanhce le couvercle).
Bon appétit
je tiens la recette de mon père qui venait de la-bas (Viet-Nam):
-moitié eau, moitié riz (long bien sur),
-récipient avec couvercle lourd genre cocotte,
-feu vif jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir du couvercle,
-puis feu doux ,toujours couvert, jusqu'à gout personnel.
au total environ 5+15=20'
bonjour,
moi je le rince après cuisson pour retirer l'amidon
cordialement
Bah... des pâtes, ça cuit plus vite, et avec une bonne sauce bolognaise.... huuuuummmm!!!
